在2000年以前，中国的烘焙市场主要以中式糕点为主导，西式烘焙产品并未大规模进入。然而，到了21世纪初，随着众多西式烘焙品牌进入中国市场，中西方烘焙开始展开竞争。2013年，鲍师傅
在2000年以前，中国的烘焙市场主要以中式糕点为主导，西式烘焙产品并未大规模进入。然而，到了21世纪初，随着众多西式烘焙品牌进入中国市场，中西方烘焙开始展开竞争。2013年，鲍师傅推出的肉松小贝迅速走红，标志着新中式烘焙市场的崛起。
到了2020年，新中式烘焙行业进入了融资扩张阶段，行业增长迅速。代表性企业如鲍师傅和泸溪河等，已经在市场上占据一定的知名度和规模，门店数量超过100家。同时，像墨茉点心局这样的新兴中式烘焙企业，凭借其网红产品如提子麻薯，赢得了年轻消费者的青睐。
近几年，新中式烘焙企业如泸溪河、墨茉点心局和轩妈食品频繁进行融资。其中，墨茉点心局更是在2021-2023年间进行了6次融资，成为主要新中式烘焙企业中融资最为频繁的一家。
烘焙食品行业的发展前景可以从以下两个方面展望：
1、人均消费量提升空间巨大：尽管我国烘焙食品行业近年来增长迅速，但与发达国家和地区相比，人均消费水平仍存在显著差距，未来有较大的提升空间。在数量方面，由于烘焙食品相对晚进入市场，消费者接受度仍在提升阶段，随着饮食习惯的变化，人均消费量有望进一步增加。在价格方面，当前市场上存在大量中小企业和个体手工作坊，产品质量参差不齐，导致价格普遍较低。随着消费者对产品品质和消费体验要求的提升，产品单价也将上升，进而推动整体烘焙行业规模的增长。
2、年轻一代饮食习惯西化助推行业发展：目前，年轻一代越来越追求丰富、便捷的生活方式，餐饮习惯也逐渐向西方风格转变，这进一步推动了烘焙食品行业的发展。首先，在主食结构上，西式餐饮更便于保存和携带，口味多样，与年轻一代快节奏和多样化的生活方式相契合。因此，烘焙食品有望在主食消费市场中提高渗透率。
首先，咖啡厅和蛋糕甜品店日益成为人们放松休闲的首选场所。"饮品+烘焙"的组合已经成为下午茶的主流趋势，蛋糕、面包等成为休闲消费不断增长的重要组成部分。
其次，西方节日的盛行以及年轻人对仪式感的追求，推动了节日消费中烘焙食品的快速增长。
另外，烘焙食品的销售渠道日益多样化，消费场景更加丰富。过去，预包装产品主要通过超市和便利店销售，而现烤产品则在烘焙店销售。随着消费者消费观念的升级，他们更偏好新鲜现烤的产品。现烤烘焙食品不仅可以为商超带来良好的氛围，还能创造可观的利润，因此在商超中越来越受欢迎。烘焙食品在主食消费中的渗透率不断增加，餐饮和酒店业也开始提供烘焙产品。随着"饮品+烘焙"模式的流行，饮品店也成为烘焙食品重要的销售渠道。
最后，近年来，在严格的食品安全管理和消费升级的推动下，烘焙行业的市场集中度稳步上升。尽管中国地域广阔，区域发展不平衡，烘焙行业仍然面临着企业数量众多的挑战。但随着消费者对食品安全和产品质量关注的增加，国家不断规范行业标准和加强监管，未来烘焙行业的市场集中度有望继续提升，领头企业也有望进一步增加市场份额。