近年来，我国烘焙食品的销售量逐年增加，在整个食品行业中的比重也不断上升，烘焙食品行业正进入快速增长期。许多烘焙企业都想抢占先机，掌握消费者的喜好。消费者对烘焙食品的需求日益呈现出高品位化、高质量化，这也对烘焙企业未来发展提出了更高的要求。
近年来，我国烘焙食品的销售量逐年增加，在整个食品行业中的比重也不断上升，烘焙食品行业正进入快速增长期。许多烘焙企业都想抢占先机，掌握消费者的喜好。消费者对烘焙食品的需求日益呈现出高品位化、高质量化，这也对烘焙企业未来发展提出了更高的要求。
经调查发现，烘焙食品行业未来将展现三大趋势：
1. 卫生安全性将更受关注。随着生活水平的提高，人们对自身生命健康更加注重，食品企业必须提高食品的卫生安全性。21 世纪的食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展目标。
2. 注重营养平衡。未来烘焙食品的发展应适合人们对营养的追求。调查表明，从全球营养、保健食品的开发品种来看，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养丰富和营养成分比例符合人体需要模式的营养平衡食品，是食品企业的发展目标，是烘焙食品开发的趋势。
3. 全谷物食品开发将成潮流。谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达 100 亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破 1000 亿日元。据预测，中国谷物早餐食品年销售额将达到 100 亿元人民币。谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的 1%—2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素 E，谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有丰富的 B 族维生素、纤维素和半纤维素。以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低 30%。
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